짭조름한 밥반찬의 정석｜깻잎김치 황금레시피

깻잎김치 황금레시피

 

반찬으로 뭘 해도 밥을 안 먹는 날, 유독 입맛 없는 날, 그런 날엔 조용히 깻잎김치 한 장 꺼내 밥 위에 올려 보세요. 짜지 않고 감칠맛 가득한 양념에 은은한 향이 도는 깻잎 한 장이면, 밥 한 공기쯤은 순식간입니다.
오늘 소개할 깻잎김치는 깊은 맛은 물론, 냉장고 속에서 오래도록 숙성시켜 먹을 수 있는 실속형 김치 레시피입니다. 실패 없는 깻잎김치 만들기, 지금 바로 시작합니다.

 

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오이소박이 황금레시피｜아삭하고 깊은 감칠맛 비결 공개

 

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재료 소개: 기본은 간단하게, 맛은 풍부하게

주재료

• 깻잎 60~70장
• 양파 1/2개
• 당근 약간
• 다진파 약간

양념 재료

• 진간장 4숟갈
• 멸치액젓 3숟갈
• 다진마늘 1숟갈
• 고춧가루 2숟갈
• 맛술 1숟갈 (생략 가능)
• 설탕 1/2숟갈
• 배주스 1/3컵 (약 60ml)
• 통깨 1숟갈

여기서 배주스는 단맛과 함께 자연스러운 과일향을 더해주는 중요한 포인트입니다. 김치 양념이 너무 짜거나 거칠게 느껴졌다면, 배주스를 한번 써보세요. 양념이 훨씬 부드럽고 입안에서 조화롭게 감깁니다.

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1단계: 깻잎 손질과 세척

줄기 끝 마른 부분 제거 후 세척

 

깻잎은 줄기 끝 마른 부분을 살짝 잘라내고, 흐르는 물에 하나씩 떼어가며 깨끗이 씻어줍니다. 이때 조심스럽게 다루지 않으면 깻잎이 찢어지거나 구겨질 수 있으니 부드럽게 손질해 주세요.
세척 후에는 채반에 올려두고 자연스럽게 물기를 뺍니다. 물기가 남아 있으면 양념이 겉돌고, 금방 상할 수 있으니 철저히 제거하는 것이 핵심입니다.

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2단계: 채소 손질

채소손질

 

양파와 당근은 모두 채를 썰어 준비해 주세요. 양파는 너무 굵지 않게, 당근은 색감을 더하는 정도로만 얇게 썰면 충분합니다.
다진파는 향을 더하는 정도로만 넣어도 되니, 많지 않아도 괜찮습니다. 간단하지만 이 야채들이 깻잎 사이사이 들어가면 씹는 식감이 훨씬 살아납니다.

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3단계: 양념장 만들기

깻잎김치 양념장

 

큰 볼에 진간장, 멸치액젓, 다진마늘, 고춧가루, 맛술, 설탕, 배주스를 한데 넣고 잘 섞습니다. 마지막에 통깨까지 넣어 마무리하면 감칠맛, 달큼함, 향까지 고루 갖춘 완성도 높은 양념장이 됩니다.
고춧가루는 색감을 위한 정도로만 넣는 것이 좋고, 간장의 짠맛을 배주스와 맛술로 부드럽게 잡아주는 것이 이 레시피의 포인트입니다.

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4단계: 깻잎에 양념 바르기

깻잎 서너장씩 올려 양념 덧바르기

 

이제 본격적인 김치 담그기입니다. 깻잎을 서너 장씩 올려 양념을 덧발라 주시고 중간중간 대파, 채 썬 양파와 당근을 조금씩 올려주면, 깻잎 사이사이 숨은 식감이 살아납니다. 중간 중간에 손으로 꾹꾹 눌러 주면, 양념이 흘러나와 마지막까지 양념이 부족하지 않아요. 너무 과하게 바르기보다는 고르게 펴 발라주는 것이 깻잎 전체에 양념이 잘 배도록 하는 비결입니다.

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5단계: 숙성 및 보관

밀폐용기 보관

 

완성된 깻잎김치는 밀폐용기에 차곡차곡 눌러 담아주세요. 깻잎이 공기에 닿지 않도록 손으로 가볍게 눌러주는 것이 좋습니다.
하루 정도 실온에 두고 숙성한 뒤 김치냉장고로 옮기면 그때부터 본격적인 깊은 맛이 시작됩니다.
잘만 보관하면 겨울까지도 무리 없이 즐길 수 있는 밥도둑 반찬이 바로 이 깻잎김치입니다.

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깻잎김치 맛있게 즐기는 팁

깻잎김치 맛있게 즐기는 팁

• 처음부터 짜게 만들기보다 살짝 간간한 느낌으로 숙성시키면 더욱 맛있어요.
• 배주스가 없다면 배를 갈아서 넣어도 무방합니다. 단, 너무 많이 넣지 마세요.
• 깻잎을 담을 때 깻잎끼리 너무 빡빡하게 누르지 말고 약간 여유 있게 포개는 것이 좋습니다.

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마무리 한마디

인기 반찬 깻잎김치 황금레시피

 

반찬 가짓수 늘리지 않아도 깻잎김치 하나만 있으면 밥상이 풍성해집니다.
만드는 방법은 어렵지 않지만, 담아두고 먹을수록 맛이 깊어지는 게 깻잎김치의 매력이죠.
이번 주말, 한번 정성 담아 담가보세요. 손 많이 가지 않으면서도 맛은 손맛 가득한 깻잎김치. 여러분 식탁에서도 금세 인기 반찬이 될 거예요. 장마철 건강 조심하세요! 고백._.😊

 

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